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《尚舞》2012年7月刊:对酒当舞,人生几何
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酒会当中常少不了舞,舞会更是少不了酒。自原始时代时,人类就已经本能地用舞蹈表达我们的情绪。而酒恰恰也是最能激发原始情感的利器。现代社会,酒会和舞会相结合的方式,已越来越受推崇。对酒当舞,人生几何?让我们以夜幕之名以舞会友,以酒会友。


以舞之姓冠以酒名

人是有性格的,酒和舞亦如此。华尔兹的雍容高贵,维也纳华尔兹的优雅从容,快步的伶俐欢快,狐步的轻灵洒脱,探戈的潇洒豪放。舞场上我们有不同的偏爱,就像不是每种酒我们都爱喝。酒的原形,舞的心,让我们给每一支舞斟上一杯酒,以舞之姓冠以酒名。


华尔兹——波尔多红酒

华尔兹舞步在速度缓慢的三拍子舞曲中流畅地运行,因有明显的升降动作而如一起一伏连绵不断的波涛,加上轻柔灵巧的倾斜、摆荡、反身和旋转动作以及各种优美的造型,使其具有既庄重典雅、舒展大方、又华丽多姿、飘逸欲仙的独特风韵享有“舞中皇后”的美称

与华尔兹最能匹配的就是红酒,而说到红酒,不得不提法国的波尔多红酒。波尔多的葡萄酒因具有女性的柔顺芳醇,细腻优雅被喻为“葡萄酒女王”。 波尔多有八大庄园,除了出名的拉菲酒庄,玛歌酒庄也非常有名。成熟的玛歌红酒口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅多克产区的“酒皇”,那么Chateau Margaux就应该是皇后了。这位“酒中后中之后”也许最能代表“舞中皇后”华尔兹。葡萄美酒夜光杯,月光下的酒色似一颗酒红色的心,你饮完这杯,跳完这曲华尔兹,会是一番怎样的滋味?

维也纳华尔兹——Blanc de bleu蓝色香槟

     维也纳华尔兹舞曲旋律流畅,节奏轻快明快,舞步平稳轻快,蹁跹回旋,热烈奔放,既有高雅庄重,典雅大方、连绵起伏的风格,又有轻快流畅、热烈兴奋的特点。

一提到维也纳华尔兹,我就立刻想到香槟。还有哪种酒能如此充满诗意、艺术和夸张呢?甚至仅仅只需说出“香槟”这个词,就会让人立刻开始微笑和放松。香槟当中我最喜欢的是Blanc de bleu蓝色香槟,它的颜色和口感让我一下就联想到约翰•施特劳斯的《蓝色多瑙河》。这款蓝悦葡萄起泡酒,是世界上第一款蓝色香槟。蓝悦巧妙地揉合了蓝莓的精华,令酒质更加色泽迷人、层次丰富、芳香四溢。它那温和的风味和淡淡的蓝莓清香,带来的不仅仅是愉快,还让我们感受到了更多的活力。

值得一提的是一瓶香槟酒的价值除了由香槟本身决定,瓶子更是一门艺术。Blanc de Bleu的瓶身设计及生产均出自于法国顶级香水品牌设计师之手,酒瓶典雅大方、精致美艳,就在这迂回的地下酒窖里,数不清的香槟瓶在昏暗的灯光中闪烁出淡雅光芒。蓝悦香槟最适合的饮用温度是8摄氏度。如果来不及冷藏,可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时,但不要放在冷冻室里,如果结了冰,就永远不会回复原状;如果时间急迫,放入冷冻室只十五分钟就足够


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狐步舞——Ice-wine冰酒

狐步舞轻柔悠闲,舒展流畅,步幅宽大,舞态优雅从容,流动感强如行云流水,悠闲从容犹如闲庭信步。狐步舞是结婚典礼上、宴会上和社交会上的流行舞蹈,结婚新人通常选择一支狐步舞作为结婚典礼上的第一支双人舞蹈,预祝新人从此过上幸福美好的新生活。

能代表狐步舞的是冰酒(Ice-wine)。它是一种甜葡萄酒冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质上乘其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水份凝结,采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,于是取得浓汁。用这种方法,一串葡萄也取不出很多的汁,仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒就显得很珍贵,即使在冰酒产地,饮用冰酒也是一种难得的享受。也许越美好的东西越来之不易,正如狐步,看似轻松悠闲,从容优雅,跳起来却不是真的能闲庭信步般的轻松。

快步舞——Mojito莫吉托

快步舞舞曲明亮欢快,舞步轻快灵活,动作伶俐,跳跃感强,是种欢乐的舞蹈。因步子很快而得名,又因其具有轻快灵巧、活泼欢跳的风格特点而有“欢快舞”“精灵之舞”之称。

 诞生于1910年的古巴鸡尾酒Mojito与快步舞搭配相得益彰。它并不浓烈,但是喝一杯下去,脸上会泛起红晕,象少女的羞涩。味道很清新,有一点青涩、有点甜蜜,象单纯青柠般的初恋。撕碎薄荷叶在倒入空杯之前把边缘摩擦整齐用吧匙的背面轻轻捣糊薄荷里加半杯碎冰倒入朗姆,莱姆汁和甜糖浆搅拌,加碎冰并注入少量苏打水一杯Mojito就制成了。原始配方的使用的是淡朗姆酒,但是金色或黑朗姆酒口感更好比较流行的现代版的配方是香槟莫吉托(注入适量香槟而不是苏打水)新鲜青柠味和薄荷与朗姆酒的完美结合是夏季流行的鸡尾酒。一杯Mojito,就像夏天和青春一样,正如快步充满青春的活力,总能带给人愉悦。

探戈——干邑白兰地与马丁尼

探戈源于阿根廷民间,后形成墨西哥式阿根廷式西班牙式、意大利式和英国皇家式等五种形式。标准探戈舞的前身即为英国皇家式探戈舞,它融会了世界上各种探戈舞的精华,因其具有刚劲挺拔、潇洒豪放的风格特点而享有“舞中之王”的美称。

阿根廷探戈与国标舞中的探戈最大的不同在于:阿根廷探戈是感情挂帅。在阿根廷人看来,跳一曲阿根廷探戈,就像自愿投入一场战争,男女舞伴间强烈的目光和身体接触,也是探戈灵魂的所在。

探戈是男人和女人永恒的战场。它定义了爱的行为,而这种行为又会在舞蹈形式与风格中表现出来。探戈通常的表演规则和形式是有限的,想象力和激情却是无限的。

  自然代表探戈的酒也分为两种,干邑白兰地代表标准舞中探戈舞,马丁尼代表阿根廷探戈。法国干邑区所特产的白兰地由一种淡白酒经两次蒸馏而成储藏于橡木酒桶中熏陶成熟 。酒液呈琥珀色,有光泽,口味精细考究,风格豪放,如一位刚毅有深度的男子,独具王者之风。一杯好的白兰地,你能在品尝了好几个小时后,仍旧找寻到新的深沉感和新的香气。

马丁尼被鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。苦艾酒的那份苦与烈,与琴酒完美结合,正如男女间的情感战场。